Argentina Deslumbran en Madrid Fusión: Sabor y Tradición en Cada Bocado
La reciente participación argentina en Madrid Fusión ha sido un verdadero festín cultural que resalta la riqueza gastronómica nacional. Con un enfoque en la diversidad de sabores y la importancia de la cocina de origen, nuestro país se destacó entre los mejores del mundo en este evento.
La feria, que concluyó el 28 de enero, reunió a más de 25.000 visitantes de 61 países en el recinto IFEMA de Madrid. Argentina presentó un stand de más de 100 m², bajo la dirección de Dante Liporace, reconocido chef detrás de iniciativas culinarias innovadoras como Mercado de Liniers y DANTTE. Con el lema “El origen como vanguardia”, Liporace reunió a talentos de diversas regiones para mostrar platos que celebran nuestros ingredientes más representativos.
Sabores de la Costa: La Excelencia del Pescado en Mar del Plata
Patricio Negro, pionero de la gastronomía marplatense con su restaurante Sarasanegro, llevó a la feria un producto emblemático de su ciudad: las anchoas. “El puerto es esencial para Mar del Plata, y la pesca de anchoíta es fundamental para la economía local. Debemos darle el valor que merece”, comentó el chef, quien presentó el pescado con una preparación clásica, resaltando su frescura con manteca.
Delicias de Mendoza: Innovación con Tomates
Desde la región de Mendoza, el chef Matías Gutiérrez sorprendió con una creación que juega con la esencia del tomate en tres texturas: fresco, en escamas y rehidratado. Acompañado de una espuma de ajo blanco y un toque de aceite de orégano, este plato destaca el trabajo de pequeños productores locales. “Queremos poner en valor los ingredientes regionales”, subrayó.
Pescados del Litoral: Un Homenaje a la Tradición
Luciano Nanni, chef de Santa Fe, eligió la boga, un pescado que ha sido subestimado a lo largo del tiempo. Su plato, que combina panceta ahumada y alcaucil, refleja la riqueza de la gastronomía del Litoral. “Es vital resaltar nuestro producto pesquero, que tiene un gran potencial”, afirmó Nanni.
Culturas de Norte a Sur: Platos que Cuentan Historias
Los sabores del Norte y del Sur se hicieron presentes con platos emblemáticos. María Florencia Rodríguez, de Jujuy, presentó un colorido tamal morado que incorpora charqui y tubérculos andinos. Desde Santa Cruz, Alejandra Repetto, experta en la cocina patagónica, sorprendió con un tartar de charqui, mientras que Gunther Moros de Misiones deleitó con un postre vigilante que incluye yerba mate y mandioca, resaltando la identidad cultural de cada región.
Interacción y Experiencia en el Stand Argentino
El stand argentino, organizado por la Secretaría de Cultura de la Nación, PromArgentina y FEHGRA, ofreció más que degustaciones. Con clases abiertas y catas dirigidas por chefs, sommeliers y bartenders, los visitantes pudieron sumergirse en la cultura gastronómica argentina. Además, la artista visual Nicola Costantino presentó una expresión escultórica-gastronómica que capturó la atención de los asistentes.
