Agustín Cargnelutti, dueño de una renomada carnicería en Jesús María, ofreció su análisis sobre el efecto de la inflación en el sector cárnico. Destacó un cambio significativo en los hábitos de compra, donde muchos consumidores optan por cortes más económicos y la modalidad de comprar media res para ahorrar costos.

Un Lujo al Alcance de Pocos

En una reciente entrevista con “Punto y Aparte”, Cargnelutti afirmó: “No sé si la carne se puede considerar un lujo hoy en día, pero sí ha subido considerablemente. He notado que la gente consume menos”. Según él, mientras que en otros países el precio de la carne es desorbitado, aquí sigue siendo asequible en comparación.

El propietario de Agustín Carnes también especificó que desde el inicio de 2026, los precios han experimentado un incremento notable. “Los precios han subido aproximadamente entre un 25 y 30% desde enero. Comenzamos el año con una media res de 9.000 a 9.200 pesos, y ahora estamos entre 11.500 y 12.000 pesos”, detalló.

En cuanto a los cortes de primera calidad, mencionó que el precio de un kilo de pulpa varía entre 24.000 y 27.000 pesos, dependiendo de los márgenes de cada vendedor.

Buscando Alternativas Económicas

Frente a este panorama inflacionario, ha surgido un cambio notable en las preferencias de los consumidores. “Hoy en día la gente opta por alternativas más accesibles como el pollo o la carne de cerdo”, indicó Cargnelutti. Observó que la carne molida, por su versatilidad, ha ganado popularidad, así como cortes más económicos como puchero y aguja, que siempre están en oferta.

Además, resaltó una tendencia creciente: “Cada vez son más los que compran media res familiar para compartir gastos. Recomiendo esta opción, ya que se puede ahorrar entre un 30 y 35% en comparación con comprar por separado. Incluso si se paga en cuotas con tarjeta, el ahorro sigue siendo significativo”, concluyó.