Siete restaurantes distribuidos entre Argentina y países limítrofes, otros tres en Estados Unidos y Francia, y más de 50 años moldeando a nuevas generaciones de chefs. A sus 70 años, Mallmann se ha consagrado como el cocinero argentino más influyente a nivel global.

Un encuentro culinario de alto perfil

Este sábado 1 de agosto, Mallmann tomará el mando de la cocina del restaurante Ness, ubicado en una antigua sodería de Núñez que recientemente se unió a la prestigiosa guía Michelin. Este evento es parte de una colaboración destacada con el chef Leo Lanussol, reconocido por su innovadora propuesta gastronómica.

Un almuerzo con propósito

Este exclusivo almuerzo busca recolectar fondos para el Comedor Comunitario Padre Carlos Mugica, ofreciendo un menú de pasos exquisito acompañado de una selección de vinos de la bodega Chacra y bebidas sin alcohol. Además, el viernes 31 de julio, Mallmann impartirá una capacitación especial para el equipo de Ness, enfatizando la importancia del fuego en la cocina, tal como él lo ha hecho a lo largo de su carrera.

Conexiones entre generaciones

Esta colaboración entre chefs de diferentes generaciones es una tendencia en auge dentro de la escena culinaria argentina. Mallmann aprovechará la ocasión para reflexionar, con su característico lirismo, sobre la evolución de la gastronomía nacional y el futuro que desea para ella.

Un vistazo a la evolución de la cocina argentina

La gastronomía argentina ha experimentado transformaciones significativas en años recientes. Según Mallmann, hay un evidente impulso entre los jóvenes chefs que abrazan sus raíces culinarias. «La calidad de los productos ha mejorado notablemente. Actualmente, los pescados del Atlántico llegan frescos a Buenos Aires, y la producción de verduras orgánicas ha comenzado a formar parte de una nueva cultura en todo el país», comenta.

El legado de la simpleza en la cocina

Al consultar a Mallmann sobre sus enseñanzas para los jóvenes cocineros, él enfatiza la importancia de la simpleza. «Respetar al producto y asegurar las temperaturas y técnicas correctas en las cocciones permite que cada receta sea un reflejo de nuestro hermoso país», afirma el chef. Añade que la paciencia y el enfoque en los detalles son esenciales en este proceso.

El alma de la Patagonia en su arte culinario

Con más de cinco décadas de experiencia, Mallmann confiesa que hoy disfruta del silencio en sus cocinas más que nunca. «A pesar del bullicio característico del entorno, en mí reside un profundo silencio. La Patagonia ha dejado su huella en mi ser, mostrándome la belleza de su naturaleza», reflexiona.

El almuerzo en Ness está programado para el sábado 1 de agosto, con reservas comenzando a partir de las 12:00, sujetas a disponibilidad. El costo del evento es de $150,000 por persona. Para más información, contactar al Instagram @ness.bsas o al teléfono 11-3455-8612. Dirección: Grecia 3691, Núñez – CABA.