Originaria de Génova, la tarta pascualina se preparaba tradicionalmente para festejar el final de la Cuaresma. Se dice que, en sus inicios, los maestros pizzeros le daban vida a una masa de 33 capas, cada una simbolizando un año de la vida de Cristo. Con el tiempo, su exquisito relleno la convirtió en una opción habitual en las mesas rioplatenses, más allá de la vigilia.

Los Secretos de una Tarta Perfecta

A pesar de su aparente sencillez, conseguir el dorado perfecto en la masa y el equilibrio ideal entre la cremosidad y la humedad del relleno requiere de unos trucos. El pastelero Osvaldo Gross, autor del libro “Basta de dulce”, comparte su versión de la tarta pascualina, un deleite alto y repleto de ricota.

Ingredientes y Preparación

En una charla exclusiva, Gross revela cómo preparar esta delicia en casa con ingredientes accesibles. Su receta incluye una masa que, si bien no es un hojaldre tradicional, logra un acabado similar a través de una técnica ingeniosa y mucho más simple.

Masa Ideal sin Hojaldre

Para lograr la masa que simula el hojaldre, se deben formar ocho bollos que se estiran y apilan. Entre cada capa se aplica aceite y harina, creando un efecto crujiente y ligero que resulta en un sabor casero inigualable.

Relleno Perfecto

Para el relleno, Gross sugiere usar igual cantidad de espinaca y ricota. Importante: la ricota se debe pesar ya escurrida, al igual que la espinaca, evitando así una tarta húmeda y pastosa. La clave está en cocinar la espinaca al vapor para mantenerla lo más seca posible, y en añadir un sofrito de cebolla y ajo que enriquecerá el sabor.

Un Toque Especial

Aunque muchos optan por agregar pan rallado al relleno, Gross opina que, si se escurren adecuadamente los ingredientes, no hace falta. En su receta, el único “ligante” que se utiliza es el queso rallado.

El Arte de Montar y Cocinar la Tarta

Con la masa lista, simplemente forra un molde y coloca el relleno antes de cubrirlo con el resto de la masa. Gross sugiere crear una chimenea con papel de aluminio en el centro para que el vapor escape, evitando que la tarta se infle de manera inesperada.

Consejos Finales para una Cocción Perfecta

Antes de hornear, pinta la cubierta con una mezcla de huevo y leche para conseguir un dorado perfecto. La cocción debe durar aproximadamente 50 minutos a 180 °C, hasta que la masa esté dorada y crujiente, lista para ser disfrutada.

La tarta pascualina de Osvaldo Gross es un verdadero homenaje a la cocina tradicional y un deleite para el paladar.