La Cocina Peruana en el Escenario Mundial

La reciente consagración de <> como el mejor restaurante del mundo en 2025 ha puesto a Lima una vez más en el centro de atención. Sin embargo, en esta ocasión, el enfoque no se limita a la alta cocina. La conversación gira en torno a los sabores autóctonos del día a día, donde destaca el arroz chaufa, un plato que trasciende fronteras y enriquece el panorama culinario local.

Una Entrevista Reveladora con Tsumura

En una charla amena con <>, Tsumura comparte su amor por la comida peruana. Al ser interrogado sobre sus platos favoritos como el ají de gallina o el lomo saltado, su elección es clara: “Ají de gallina”, pero cuando se reduce la selección a “Seco de cabrito o arroz chaufa”, no duda en elegir el segundo. “Ganador, arroz chaufa”, concluye.

La Popularidad del Arroz Chaufa

Tsumura menciona que “en Perú, nadie dice que no come arroz chaufa por lo menos una vez cada quincena, seguro una vez a la semana”. Este testimonio resalta no solo la popularidad del plato, sino su significado en la cultura peruana.

Una Tradición con Historia

Originado a partir de la migración china en el siglo XIX, el arroz chaufa es una fusión única que combina la técnica del arroz frito chino con ingredientes peruanos. Esta mezcla ha dado lugar a lo que hoy se conoce como chifa, un estilo culinario que celebra la riqueza de ambas culturas.

Ingredientes que Cuentan una Historia

El arroz chaufa incluye arroz salteado con carnes como pollo y cerdo, junto con huevos revueltos, cebolla china y especias. Con el tiempo, su receta ha evolucionado, incorporando ajíes y otros elementos típicos de la gastronomía peruana, lo que refuerza su identidad local.

Accesibilidad y Variedad

Este plato no es solo un deleite en restaurantes de alta gama; su accesibilidad permite disfrutarlo en cualquier rincón de Perú. Con precios que oscilan entre 13 y 24 soles, el arroz chaufa ha mantenido su lugar en la oferta gastronómica, desde los mercados locales hasta las mesas más sofisticadas.

Un Símbolo de Identidad

La elección del arroz chaufa por parte de Mitsuharu Tsumura no es casualidad. En medio de un reconocimiento global a la cocina peruana, este plato resalta la conexión entre la tradición, la mesa diaria y el prestigio internacional. Representa una rica narrativa de identidad culinaria y memoria compartida.