Un Plato con Historia

La empanada gallega es más que un Simple plato; es un símbolo de la gastronomía gallega. Con su masa generosa, que recuerda más al pan que a una tarta tradicional, ha sido un favorito desde la Edad Media. Su origen práctico permitió a campesinos y viajeros conservar y llevar alimentos de manera sencilla.

La Tradición de la Semana Santa

Aunque nuestros paladares no siempre son entusiastas del pescado, la tradición local es disfrutar de este manjar al menos una vez al año, coincidiendo con la Semana Santa, un periodo donde muchas personas eligen evitar la carne roja.

Un Chef y su Secreto

El reconocido chef Pedro Lambertini compartió su receta en el Festival Peperina en Córdoba, dejando a sus oyentes maravillados. Conocido por sus “#Lambertips”, Lambertini presentó su versión de esta deliciosa empanada, caracterizada por su masa alta, jugosa y casera.

Elaborando la Masa Perfecta

Para lograr la auténtica empanada gallega, es fundamental evitar las masas refrigeradas. En su lugar, utiliza una masa hecha con levadura fresca o seca. Esto le dará la textura adecuada, más similar a la de una pizza. Puedes elegir entre harina 000 o 0000, dependiendo de la rusticidad que desees. No olvides el amasado intenso y un reposo de al menos una hora.

El Sofrito: Corazón del Relleno

El sofrito es esencial en cada empanada, y Lambertini lo llama «zaragallada». Esta mezcla de tres tipos de pimientos y cebollas da vida al relleno. Asegúrate de agregar ajo y tomillo para un sabor completo. La elección del aceite es crucial: un buen aceite de oliva es indispensable, o una combinación de aceites si el presupuesto es ajustado.

Combinando Sabores

Una vez que el sofrito esté listo, añade una salsa de tomate casera, atún de buena calidad y otros ingredientes como aceitunas y huevos duros. Este paso asegura que tu relleno sea jugoso y sabroso. Deja enfriar el relleno para que las capas se integren bien, resultando en una empanada deliciosa y no seca.

Armado de la Empanada

Para montar tu empanada, extiende dos tercios de la masa y forra un molde redondo. Después de agregar el relleno frío, cubre con el tercio restante de masa, pinta con huevo y cocina en un horno fuerte durante 40 minutos, o hasta que esté dorada. Un truco útil es hacer una chimenea en el centro para liberar el vapor y evitar que la masa se deforme.

Disfruta y Comparte

Una vez horneada, deja reposar la empanada para que absorba los jugos y luego sírvela. Esta delicia no solo es un placer para el paladar, sino también una conexión emocional subconsciente con la cultura gallega. Experimenta la morriña, ese sentimiento de nostalgia por la tierra natal, a través de cada bocado.