RECETA DE
EMPANADAS SALTEÑAS
Te ofrecemos aqui la tradicional
receta de empanadas salteñas
EMPANADAS SALTEÑAS
Ingredientes:
Para la Masa :
1 kg.Harina
1 kg. Grasa de pella (ver varios)
Para el relleno
1 1/2 kg. Sobaco (Carne magra)
8 huevos
1 cebolla
2 papas medianas
1 Atado de cebolla verde
Sal, comino, pimentón
Preparación:
Masa:
Pasos previos: Se acostumbra a preparar el relleno( recao) la noche
anterior a la elaboración de las empanadas
En una taza (tamaño te) preparar una salmuera con agua caliente.
Disponer de un recipiente para derretir la grasa.
Sobre una mesa (preferentemente de madera) colocar el kilo de harina
en forma de corona añadir parte del agua y la grasa derretida.
Comenzar a integrar los ingredientes, añadiendo de a poco el resto
del agua. Formar una masa de consistencia más bien blanda, dejar
reposar media hora tapada con un lienzo.
Se pueden tomar pequeños pedacitos de masa, armar unos bollitos y
estirar en forma de medallones y se rellenan con el recao o relleno
Sugerencia practica Estirar un rectángulo de masa a 2 mm. de espesor
y cortar con molde de 10-12 cm. de diámetro los discos
RELLENO:
Colocar en una cacerola (preferentemente de hierro), 5 cucharadas de
grasa pella hasta que se derrita, agregar la cebolla en cabeza,
finamente picada, dorar unos momentos y poner la carne (picada a
mano y pasada por agua hirviendo). Condimentar con sal, comino y
pimentón. Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego.
Mezclar las papas picadas y cocidas. Poner en un recipiente y dejar
enfriar. Colocar encima cebolla verde finamente picada y los huevos
duros (picados chicos).
Sobre cada uno de los discos de masa colocar 1 o 1 ½ cucharada de
relleno , juntar los extremos y “repulgar”.
Disponer una cacerola o sartén con grasa pella, abundante y muy
caliente, para evitar se impregnen
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