Desde el último trimestre del año anterior, los precios de la carne vacuna han registrado aumentos que superan ampliamente a la inflación, así como a los precios de las carnes aviar y porcina.

Subida de Precios y Contexto Económico

En enero, mientras la inflación interanual se situaba en 32,4%, el costo promedio de la carne vacuna se disparó un asombroso 73,4%. En contraste, la carne de pollo y el pechito de cerdo incrementaron sus precios en un 31,4% y un 22,7%, respectivamente, según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Los salarios registrados, por su parte, solo ajustaron 28,7% durante 2025, según el INDEC, lo que coloca a muchos consumidores en una situación financiera difícil.

Pronóstico de Aumentos Sostenidos

Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), comentó que «desde octubre pasado hemos visto aumentos entre el 35% y el 40%.» Además, anticipó que no hay indicios de que los precios se estabilicen a corto plazo.

Rafael también añadió que el sector enfrenta un panorama complicado, señalando que en los próximos años no se prevén cambios significativos en los precios de la carne en el mostrador.

Factores que Impulsan los Precios

La Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes de la República Argentina (Ciccra) destacó que el sector ganadero ha sufrido eventos climáticos extremos entre 2021 y 2025, lo que provocó una drástica reducción del 6% en el ganado vacuno, equivalente a la pérdida de 500.000 cabezas.

El último informe reveló que la faena total disminuyó un 11,8% interanual en enero de 2026, lo que implicó una caída del 10% en la producción total de carne y un descenso del 13% en el consumo interno.

Preocupaciones en el Sector

Leonardo Rafael también expresó su alarma sobre el estado crítico de la cobranza en el sector, advirtiendo que varios cheques están «rebotados», y que si esta situación persiste, podría conducir a un quiebre total de la economía del sector.

Motivos Claves del Aumento del Precio de la Carne

Desde el Centro de Política Económica Argentina (CEPA), se identificaron diversas causas detrás del incremento en el precio de la carne vacuna:

1. Restricción en la oferta: La caída del stock ganadero ha reducido la disponibilidad de terneros y novillos para faena.

2. Sequías y condiciones climáticas adversas: Estas han llevado a ventas anticipadas y disminución en el stock.

3. Falta de políticas públicas: La ausencia de iniciativas para recomponer el stock ganadero ha complicado la recuperación.

4. Inundaciones recientes: Estos fenómenos han agravado la situación, reduciendo aún más las existencias y afectando las tasas de preñez.

5. Problemas logísticos: El mal estado de los caminos rurales ha encarecido los costos de transporte, limitando la oferta.

6. Alta demanda internacional: Esto ha elevado los precios de referencia en el mercado local, afectando los costos para el consumidor.