La cocina argentina evoluciona sin olvidar sus raíces. Al abrazar su pasado y tradiciones, cada chef tiene la libertad de experimentar con un recetario donde se entrelazan influencias históricas, aportes migratorios y la rica diversidad de técnicas culinarias contemporáneas.

Un Mosaico Gastronómico

Las diversas influencias en la cocina argentina crean un mosaico culinario. Cada cocinero puede combinar ingredientes y técnicas para diseñar menús que reflejan las múltiples facetas del paladar nacional. Mientras algunas propuestas pueden parecer pretenciosas o confusas, otras logran una admirable síntesis de innovación y respeto por lo tradicional.

Los Chefs que Fusionan Tradición y Modernidad

Entre los talentos destacados están aquellos que equilibran cortes vacunos emblemáticos con la perfección de una empanada, además de incorporar técnicas provenientes del ceviche peruano y platos del norte y nordeste argentino. Este enfoque, que combina lo clásico con lo globalizado, depende en gran medida de la excelente materia prima que ofrece Argentina.

El Nacimiento de Picarón

En 2020, un grupo de cuatro socios inauguró Picarón, un restaurante en Chacarita que rápidamente ganó popularidad. La creatividad del chef Maximiliano Rossi ha permitido lograr un equilibrio perfecto entre ingredientes locales y la esencia de la cocina latina y asiática.

Una Nueva Propuesta desde Palermo

Situado en una elegante casona de Palermo, el nuevo proyecto cuenta con Laura “Maja” Ortiz como chef ejecutiva. Con su vasta experiencia y pasión culinaría, Ortiz ha creado un menú que es tanto coherente como contemporáneo, sin sacrificar el enfoque en las virtudes argentinas.

Un Menú que Celebra la Tierra y el Mar

La experiencia comienza con pequeños panes calientes acompañados de manteca de kimchi. La empanada de carne cortada a cuchillo, con su masa dorada y hojaldrada, se sirve con llajua y lima, dejando una impresión memorable con su sabor tierno y ligeramente dulce gracias a las pasas.

La molleja destaca por su exterior caramelizado y su interior delicado, acompañada de palta y yogur. Por otro lado, el fish & chips ofrece una frescura incomparable con un empanizado crujiente y papas fritas perfectas, complementado con salsa tártara y una opción picante.

Para los amantes de la carne, el bife de chorizo es tierno y jugoso, presentado con berenjena, puerros tiernos y una deliciosa salsa romesco.

Cerrando la experiencia, el arroz con leche “bruleado” acompaña banana caramelizada, helado de vainilla y toffee, todo servido con un servicio profesional y atento que destaca la propuesta.