La inflación y el cambio en los hábitos de consumo han revitalizado el sector del delivery en Argentina. Según un estudio de Kantar Insights, el 76% de los argentinos ha reducido sus salidas a restaurantes por el aumento de precios. Factores como “tiempo de espera” y “malas experiencias” también han influido en esta decisión.

Ante este panorama, surge una nueva tendencia: la cocina de autor en casa. Esta opción permite degustar recetas de chefs profesionales en la comodidad del hogar, con preparaciones listas para regenerar en pocos minutos, ofreciendo una experiencia gastronómica más accesible.

Cocina Gourmet sin Salir de Casa

El hogar se ha convertido en el centro de celebración debido al encarecimiento de las salidas. Un informe de Bain & Company indica que el 70% de los argentinos están recortando gastos, incluidos un 32% en restaurantes. La Asociación de Hoteles y Restaurantes reporta una caída del 20% en el consumo, particularmente en establecimientos de gama media y alta.

En contraste, el negocio del delivery ha crecido exponencialmente. En 2024, se estima que generará más de 1.860 millones de dólares, empleando a alrededor de 160.000 personas en el país, lo que demuestra un fuerte giro hacia el consumo en el hogar.

Chef al Servicio del Hogar

Tradicionalmente, la cocina de autor se asociaba a restaurantes exclusivos; sin embargo, hoy chefs argentinos como Gonzalo Villahoz, de Hervor, están llevando su arte a los hogares. Este enfoque busca llevar la calidad de los platos de alta gama a un entorno más accesible.

Villahoz explica que “el auge de estas iniciativas es un reflejo de las nuevas rutinas de consumo”. Muchas personas desean ofrecer comidas sofisticadas sin invertir tiempo en la preparación y limpieza. Por ello, sus platos se envasan al vacío en porciones individuales, lo que facilita el servicio.

Innovación en la Cocina de Autor

El concepto de cocina al vacío (sous-vide) ha entrado en el hogar argentino, utilizando técnicas de cocción que preservan los sabores y texturas. Villahoz destaca que “la clave está en el método de cocción, el envasado y la regeneración”, permitiendo que los comensales disfruten de platos de calidad gourmet en minutos.

Redefiniendo la Experiencia del Anfitrión

Este nuevo modelo no se trata solo de la calidad de los alimentos, sino también de la experiencia emocional para quienes organizan reuniones. La posibilidad de ofrecer menús sofisticados, sin el estrés de la planificación, transforma la experiencia de ser anfitrión: menos carga, más disfrute.

La cocina de autor, lista para regenerar, permite que cualquier persona logre un resultado de alta calidad sin sacrificar tiempo personal. Proyectos como Hervor brindan opciones que permiten al anfitrión impresionar a sus invitados con facilidad.

Impulso y Crecimiento de la Cocina Gourmet

El interés en la cocina de autor también responde a una búsqueda de experiencias culinarias de calidad. La industria de platos listos para consumir alcanzará cerca de 190.000 millones de dólares en 2025, con proyecciones de crecimiento significativo, especialmente en América del Sur.

La demanda por productos saludables y de calidad está en auge. A medida que las personas buscan opciones orgánicas y sostenibles, la tendencia hacia la cocina de autor se consolida en la mesa familiar.

En resumen, el tiempo se ha convertido en un lujo, y la necesidad de ofrecer experiencias gastronómicas de calidad sin el esfuerzo tradicional está impulsando la popularidad de la cocina de autor en los hogares argentinos.