¡Descubre el Secreto para Preparar las Mollejas a la Parrilla Perfectas!

Las mollejas, con su textura crocante en el exterior y suave en el interior, son el aperitivo ideal para un gran asado argentino. Pero, ¿cómo lograr que estén en su punto justo? Te compartimos la técnica de Pablo Rivero, reconocido chef y dueño del aclamado restaurante Don Julio.

Las mollejas se han transformado en un manjar muy apreciado no solo en las parrillas familiares, sino también en los restaurantes más finos. Su intenso sabor y consistencia única las han posicionado como protagonistas de la mesa, a pesar de su alto contenido graso, lo que las convierte en un plato especial.

El Arte de Cocinar Mollejas según Pablo Rivero

Las mollejas, esos órganos glandulares que podemos encontrar en animales, son de dos tipos: el timo, llamado también “molleja de corazón”, y las glándulas salivales, a menudo conocidas como “mollejas de cuello”. Aunque en las carnicerías pueden no señalar de dónde provienen, una buena observación puede ayudarte a diferenciarlas: las de cuello son más pequeñas y suaves, mientras que las de corazón son más grandes y grasas.

Técnica de Preparación

Preparar mollejas a la parrilla puede ser sencillo si se sigue la técnica adecuada. Algunos chefs recomiendan diferentes métodos: desde dejarlas en remojo hasta blanquearlas antes de cocinarlas. Sin embargo, Pablo Rivero tiene un enfoque único: coloca las mollejas directamente en la parrilla sin precalentar, luego agrega la brasa para una cocción controlada.

El Proceso de Cocción

Rivero explica que el secreto está en la coagulación de las proteínas y la grasa. Esto significa que la cocción debe ser lenta al principio, tomando aproximadamente dos horas, hasta que alcanzan la temperatura adecuada en el interior. Luego, se les aplica un fuego intenso para dorar el exterior y conseguir esa textura crujiente que todos aman.

Es fundamental que, al monitorizar la temperatura, no se cocinen de más, ya que esto podría resultar en un sabor amargo. Si no cuentas con un termómetro, puedes hacer un chequeo manual con una aguja para asegurarte de que están listas.

Otros Imperdibles en el Asado

Además de las mollejas, los chinchulines son otro clásico en los asados de la familia Rivero. La limpieza adecuada y un cocinado paciente son esenciales para que queden tiernos y sabrosos. Se pueden preparar enteros o en rodajas, y se recomienda cortarlos siguiendo la curva para obtener una presentación atractiva.

Seguir estos consejos te asegurará disfrutar de unas mollejas a la parrilla irresistibles, perfectas para deleitar a tus invitados y elevar tu asado al siguiente nivel.