En Tafí del Valle, una familia lleva más de tres siglos elaborando un queso único que acaba de recibir el reconocimiento oficial de la Secretaría de Agricultura. Este prestigioso sello protege su identidad y resalta la conexión del producto con su territorio.

Un Legado Centenario

El “Queso de Tafí” no es solo un producto, sino una tradición que comienza con la llegada de los jesuitas a la región en el siglo XVI. Estos religiosos trajeron consigo la técnica de elaboración de quesos, inspirándose en el estilo manchego español, pero adaptando su receta al utilizar leche de vaca en lugar de leche de oveja.

De la Historia a la Mesa

Actualmente, la producción está a cargo de la novena generación de la familia Frías Silva, quienes mantienen la herencia en la estancia Las Carreras, Tucumán. Desde su llegada a la región, los jesuitas han dejado una huella que sigue viva hasta hoy.

El Entorno Favorable

Con una altitud que supera los 2000 metros sobre el nivel del mar, Tafí del Valle ofrece un microclima y pasturas naturales ideales para la producción de su queso. Este entorno influye en el perfil característico del producto, brindándole un sabor equilibrado que no se encuentra en otras regiones.

Un Reconocimiento Esperado

Este logro, conseguido tras un arduo trabajo de casi 17 años, permite al “Queso de Tafí” ser parte de un selecto grupo de productos con Indicación Geográfica en Argentina, como el famoso salame de Tandil y el cordero patagónico. Justiniano Frías Silva, representante de la familia productora, señala que este reconocimiento significa orgullo y valoriza la tradición local.

Características del Queso de Tafí

El queso se distingue por su pasta semidura y su textura firme. En boca, presenta un sabor equilibrado: una sutil dulzura y una salinidad controlada, con notas de oliva y frutas que enriquecen la experiencia gustativa.

¿Dónde Encontrarlo y a Qué Precio?

Este queso, que solo se comercializa actualmente en Tucumán, pronto estará disponible en Buenos Aires, especialmente en ferias destacadas. Su precio oscila entre 21.000 y 23.000 pesos por una horma de un kilo, y se recomienda degustarlo solo o acompañado de frutas y nueces para realzar su sabor.