Un Camino Forjado en la Tradición

Desde sus días en un club de Entre Ríos, donde el asado era un ritual social, Diego Schattenhofer ha entendido que la cocina es mucho más que un acto funcional: es un vínculo humano. Establecido ahora en España, lidera Taste 1973, un restaurante galardonado con una estrella Michelin, donde está redefiniendo el arte de tratar el pescado, dándole un enfoque que va desde lo fresco hasta lo madurado.

Un Legado Familiar de Emprendimiento

Los Schattenhofer, oriundos de Suiza, iniciaron su travesía en Argentina en 1887. Su legado incluye ser carniceros, productores de oliva y propietarios de uno de los primeros hoteles del siglo XIX en Chajarí, destacado en el Museo Regional Camila Quiroga.

Cocina como Pasión y Estilo de Vida

La influencia de su abuela siciliana y la herencia suiza forjaron su carácter. «No se podía repetir un menú en 15 días», un recordatorio de sus raíces culinarias y sus exigencias, que hoy se reflejan en la forma en que dirige su cocina. Desde temprana edad, Diego se dedicó a los asados en el club Vélez Sarsfield, donde descubrió su aprecio por el arte culinario.

La Escena Gastronómica y Deportiva de su Infancia

Aparte de ser un entusiasta de la cocina, también sobresalió en deportes. Su tiempo en el baloncesto le enseñó a manejar la presión, habilidad que aplica ahora en las exigencias de su cocina: «La plancha de los huevos del desayuno es el ámbito más duro de la gastronomía».

Un Viaje a Europa y Nuevos Retos

La llegada a España en 2002 marcó un punto de inflexión. A pesar de las dificultades y la falta de apoyo, Diego perseveró. Su talento pronto fue reconocido, y las oportunidades comenzaron a florecer. Una vez que obtuvo su nacionalidad, rápidamente se posicionó entre los mejores en Canarias.

De la Cocina Tradicional a la Innovación

Diego se unió a renombrados chefs como Martín Berasategui y Paco Pérez, además de formar su propio equipo en Taste 1973. Su visión plantea que la cocina debe ser un sistema que se entrena, estudia y lleva al límite. Llamándolo «cocina con conciencia», busca explorar la maduración del pescado, una técnica poco común en Argentina que ofrece nuevas texturas y sabores.

Un Enfoque Científico en la Cocina

La esencia de su método radica en estudiar los procesos culinarios a fondo. Desde visitar pescadores locales hasta entender la ciencia detrás de la maduración, Schattenhofer trabaja en la intersección de la gastronomía y la investigación. «Al romper la estructura del pescado, se concentran los sabores», explica mientras comparte su visión de una cocina que evoca memoria y emoción.

Gastronomía Tecno Emocional

Su innovadora propuesta, catalogada como «gastronomía tecno emocional», busca conectar con los comensales a través del olfato y la memoria, creando experiencias que trascienden lo alimenticio. Diego Schattenhofer ha recorrido un largo camino, desde sus humildes inicios en Chajarí hasta convertirse en un referente en la alta cocina europea.