Andrés Contamagna, consultor ganadero, explicó en Canal E que los incrementos recientes son atribuibles a factores estacionales, y no a una tendencia sostenida. Según Contamagna, “los cambios en los precios son simplemente parte de la estadística estacional”. Asegura que, con la reducción del valor de la hacienda en pie, “en abril se espera una estabilización de los precios”, descartando nuevas alzas en el corto plazo.

Un cambio en el consumo: menos carne vacuna y más alternativas

Contamagna advirtió que el sector ganadero se enfrenta a una disminución estructural en la oferta de carne vacuna, una tendencia que podría continuar hasta 2027. “La restricción no será solo temporal”, destacó, haciendo eco de una menor disponibilidad de este producto.

Este contexto ha llevado a los argentinos a replantear sus hábitos alimenticios. “El consumidor está optando por carnes alternativas como el pollo y el cerdo”, afirmó el especialista, resaltando que la preferencia por opciones más accesibles está en aumento.

Consumo de proteínas se mantiene estable

A pesar de los cambios, el consumo total de proteínas se mantiene a niveles constantes: “Estamos alrededor de 117, 118 kilos de carne por persona al año”, explicó Contamagna. Esto indica que hay una reconfiguración de la canasta alimentaria, más que una disminución general en el consumo.

En cuanto a la inclusión de carnes no tradicionales, el consultor fue contundente: “Estamos muy lejos de consumir carne de burro”, lo que demuestra que su impacto en el mercado es casi irrelevante dado que no existe una escala de producción suficiente.

Desafíos en la formación de precios y costos

En lo que respecta a la fijación de precios, Contamagna comentó: “El cliente determina el precio, pero el límite lo pone la carne vacuna”. Esto implica que cualquier carne alternativa debe posicionarse por debajo de su precio para ser competitiva.

El panorama de los costos es más complejo y no sigue una relación directa con los precios. “La situación actual está influenciada por varios factores, como el costo de los granos y los gastos logísticos”, señaló el consultor.

Además, mencionó la reciente tensión generada por el costo de los fletes y el combustible, aunque subrayó que la caída en los precios de los granos podría beneficiar a sectores como el porcino y el avícola.

En resumen, el mercado de carne en Argentina está atravesando cambios significativos. Con una menor relevancia de la carne vacuna, un incremento en la diversificación del consumo y una estabilidad en los precios, el escenario se presenta dinámico y lleno de desafíos para los próximos meses.