Del Caribe a la Cordillera: un cambio de vida

Con solo 17 años, Aris llegó a Buenos Aires para estudiar cocina, con el apoyo de su familia. Hoy, su esfuerzo ha dado frutos en el restaurante Centauro, donde ha sido galardonado con la reconocida estrella Michelin.

Tradición y modernidad en Centauro

Ubicado en Mendoza, Centauro se distingue no solo por su ambiente acogedor, sino también por su enfoque innovador. Junto a su equipo, Pabón ha conseguido que el restaurante sea uno de los cuatro en obtener una estrella en la edición 2026, reafirmando su calidad entre los diez que ya habían sido reconocidos anteriormente.

Una identidad basada en la curiosidad

“Nuestra cocina busca una nueva identidad, donde cada plato cuenta una historia”, comenta Pabón. Esta filosofía le ha permitido destacar, incluso con menciones especiales en la Guía Michelin.

El inicio de una pasión

Aris comenzó a cocinar a los 15 años, motivado por su abuela que no podía hacerlo. “Cocinar era mi forma de distraerme”, recuerda. Su afición por el arte culinario, motivada por su amor por el deporte y el arte, lo llevó a inscribirse en una escuela de cocina en su ciudad natal.

Un gran desafío en Buenos Aires

Tras su decisión de estudiar en Argentina, Aris se embarcó en un viaje que cambiaría su vida. Con la ayuda de una familia amiga, logró adaptarse a la gran ciudad y comenzó sus pasantías en la gastronomía, donde aprendió con renombrados chefs.

Experiencias que marcan la carrera

Después de un período de formación en Disfrutar, un célebre restaurante de tres estrellas Michelin en Barcelona, regresó a Buenos Aires, donde comenzó a trabajar en Chila, un restaurante destacado de la ciudad.

De la idea a la realidad: el nacimiento de Centauro

El camino hacia Centauro comenzó cuando Aris se involucró en la creación de Flor del Desierto, un proyecto gastronómico en Mendoza. En poco tiempo, ascendió a chef ejecutivo en Centauro, donde ha llevado su visión al siguiente nivel.

Una propuesta gastronómica sostenible

En Centauro, la filosofía de trabajo implica colaborar con más de 20 productores locales, garantizando la frescura y calidad de cada ingrediente. «Cada producto tiene su historia y razón de elección», dice Pabón, quien utiliza tecnología avanzada para gestionar la trazabilidad de los alimentos.

El día que todo cambió

El 13 de julio de 2026 fue un día memorable para Aris y su equipo. La entrega de la estrella Michelin fue seguida por una ola de llamadas y emociones, destacándose la llamada de su madre, quien siempre lo ha apoyado en su carrera.

Creatividad en cada plato

La innovación es clave en la cocina de Pabón. Sus menús cambian según las estaciones, desafiando a los comensales a explorar cada bocado. Con platos que realzan la fusión de sabores, su cocina se convierte en una experiencia única.

Un futuro brillante

Aris Pabón ha demostrado que con pasión y dedicación, se pueden alcanzar grandes logros. Su historia inspira a muchos y su camino apenas comienza, prometiendo seguir sorprendiendo a los amantes de la gastronomía en Argentina y más allá.