«Título: El cronograma perfecto para un asado delicioso a las 13.30»
Bajada: Descubrí la clave para organizar un asado impecable a la hora perfecta.
El cronograma del asado perfecto para comer a las 13.30
11.00: prender el fuego
Si el almuerzo está previsto para las 13.30, a las 11 debería empezar el ritual. La idea no es poner inmediatamente la carne sino dar tiempo a que se formen buenas brasas y tener una reserva de fuego para alimentar la parrilla durante toda la cocción.
Este también es un buen momento para ordenar todo lo que se va a cocinar, salar la carne y tener a mano pinzas, cuchillos y fuentes.
11.45: a la parrilla la carne y los chinchulines
Con las brasas listas, llegan los primeros protagonistas: el vacío fino o las costillitas y los chinchulines. Estos últimos necesitan entre 60 y 80 minutos aproximadamente y se benefician de un fuego moderado e indirecto, con las brasas distribuidas alrededor para lograr que se cocinen sin quemarse.
«Para que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro deben cocinarse unos 30 o 40 minutos por lado. Hay que ponerlos lo antes posible, salados y condimentados a gusto”, explica Paiva.
La carne principal, mientras tanto, se cocina sin apuro. Si se trata de vacío, conviene comenzar del lado de la grasa y controlar el calor antes que obsesionarse con el reloj.
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