Sabores del Norte: La Riqueza Gastronómica Argentina que Merece Reconocimiento
La cocina del norte argentino es un tesoro olvidado. A pesar de su vasta riqueza, lucha por ser reconocida más allá de las empanadas y los locros, dejando en la sombra sabores cautivadores que podrían conquistar cualquier paladar.
La riqueza culinaria del NOA
Las provincias de Jujuy, Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero ofrecen una variedad impresionante de ingredientes y recetas tradicionales. Desde el cabrito y la llama hasta las calabazas y la quinoa, estos terrenos son un verdadero paraíso gastronómico.
Un recetario lleno de historias
A pesar de las distancias y la diversidad cultural, los sabores del norte argentino tienen el potencial de resonar a nivel nacional. El abrumador legado herencia de pueblos originarios y la influencia de inmigrantes son factores que contribuyen a su singularidad, pero también a su escasa difusión.
Cocina a fuego de leña: Un proyecto apasionado
Emilia Saravia y Diego Rizzi son el alma de un restaurante que se ha propuesto abrir las puertas del norte argentino al mundo. Esta pareja combina la experiencia de un chef viajero con la pasión de una cocinera salteña decidida a compartir las delicias de su tierra natal.
Un espacio acogedor y auténtico
El restaurante, una peña urbana con horno de barro y brasas a la vista, ofrece un menú generoso que invita a disfrutar de una experiencia culinaria única. Cada plato es una celebración de los ingredientes autóctonos, preparados con técnicas ancestrales.
Platos que enamoran
El paté de hígado, por ejemplo, destaca por su cremosidad, acompañado de pan focaccia y chutney equilibrados en dulzura y picor. También, las empanadas salteñas, pequeñas y suculentas, son una explosión de sabor respaldada por la tradicional llajua.
Creaciones con esencia regional
Las tortillas que rodean las mollejas a la parrilla son simplemente deliciosas, con un toque de lima y cebolla colorada que realzan el sabor. Además, el matambrito de cerdo, tierno y asado a la perfección, se baña con salsa gochujang y acompañamientos de batata y miel de caña, creando una explosión de sabores que se complementan a la perfección.
Un toque dulce para cerrar la experiencia
Para culminar la experiencia, se ofrece una deliciosa galleta tibia con salsa de dulce de leche y helado, maridada con una selección de buenos vinos. El servicio es atento y rápido, haciendo de cada visita una oportunidad inigualable para explorar los sabores del norte argentino.