Resiliencia, pasión y talento en cada taco.

El sabor de Veracruz en Londres

Juan Manuel De la Torre, reconocido por su característico sombrero vaquero, gestiona con entusiasmo la taquería Guacamoles. Desde su apertura en 2024, el local ha ganado notoriedad, siendo elogiado por el Financial Times como uno de los mejores lugares para disfrutar de tacos en la capital británica. Con el apodo de «Taco Manny», De la Torre ha creado un espacio donde la cocina mexicana brilla.

Un plato estrella: el taco de birria

Entre los tradicionales platillos mexicanos que ofrecen —como tacos al pastor y quesadillas—, el taco de birria destaca por su singular sabor. Elaborado con una receta secreta que Gabriella ha perfeccionado con 17 especias, este taco se ha convertido en el favorito de los comensales.

Desde Veracruz hasta aquí: un viaje forzado

La historia de De la Torre no ha estado exenta de desafíos. Su vida cambió drásticamente cuando comenzó a recibir amenazas de un cartel en Veracruz. Preocupado por la seguridad de su familia, decidió huir hacia el Reino Unido, buscando un futuro mejor. Su viaje, sin embargo, estuvo lleno de incertidumbres y peligros, dado que enfrentó el posible desalojo y la angustia de la falta de seguridad.

Un nuevo comienzo en Londres

Al llegar a Londres, De la Torre enfrentó la difícil situación de solicitar asilo. Durante ese tiempo, se vio obligado a permanecer en un hotel, sin poder trabajar. En medio de la adversidad, su fe y su comunidad fueron su apoyo constante. Con la ayuda de su iglesia, logró temporalmente dirigir un restaurante colombiano, lo que encendió su deseo de revivir su pasión por la cocina mexicana.

Guacamoles: una taquería con propósito

Con el apoyo de amigos y su comunidad, De la Torre abrió Guacamoles, no solo como un negocio, sino como una misión para ayudar a otros latinoamericanos en el Reino Unido. La mayoría de sus empleados son solicitantes de asilo, a quienes brinda la oportunidad de comenzar de nuevo en un entorno seguro y acogedor.

Una comunidad unida en la adversidad

El local no solo ofrece comida deliciosa, sino que también ha emergido como un refugio para quienes enfrentan situaciones similares. Gabriela Martínez, una de sus empleadas, encontró apoyo en De la Torre mientras esperaban la resolución de sus solicitudes de asilo. Emerson Pineda, también empleado, comparte cómo abandonó El Salvador debido a la violencia de las pandillas, resaltando el papel fundamental que Guacamoles ha jugado en su vida.

Sueños a grande: hacia un futuro en Europa

De la Torre sueña en grande. Con ideas de expandir Guacamoles y establecer una cadena de taquerías en toda Europa, su visión es fomentar un entorno donde los latinoamericanos puedan trabajar dignamente y prosperar. «Este negocio es un plan de Dios para ayudar a mis hermanos latinos,» afirma con orgullo.

Salvaguardando el futuro de su familia

A pesar de las adversidades vividas, De la Torre se siente satisfecho con los logros alcanzados. La felicidad de su hija es su mayor motivación. «Decidimos huir para salvar su vida.» Con su taquería en pleno apogeo, su historia es un testimonio inspirador de resiliencia y esperanza.