El Vitel Toné: La Tradición que Regresa a las Mesas Argentinas en las Fiestas
Estas fiestas, el espíritu navideño invade cada rincón, despertando la nostalgia por las tradiciones culinarias. Entre ellas, el vitel toné se destaca como el plato estrella de los festines de fin de año, un clásico que nunca pasa de moda.
Un Ícono de la Cocina Argentina
Originario de Italia, específicamente del Piamonte, el vitel toné llegó a Argentina con los inmigrantes que buscaron nuevas oportunidades. Su combinación de carne de res, mayonesa, crema de leche, alcaparras, atún y anchoas lo convierte en un plato irresistible durante las celebraciones.
Una Mezcla de Sabores del Viejo Continente
La conexión entre mar y tierra caracteriza a esta receta tradicional. Proveniente de la región cercana al puerto de Génova, el vitel toné es un reflejo de la riqueza gastronómica italiana, uniendo ingredientes que resaltan sus orígenes. Su nombre, vitello tonnato, significa «carne de ternera con atún» en italiano, subrayando esta mezcla excepcional.
El Corte Ideal para Preparar Vitel Toné
Para disfrutar de un vitel toné auténtico, se recomienda utilizar peceto, un corte magro del cuarto trasero que se caracteriza por su ternura al ser cocido. Durante el mes de diciembre, este corte suele tener un precio elevado, por lo que muchos optan por alternativas más económicas.
Cortes Alternativos para No Desestabilizar el Presupuesto
Si el peceto resulta muy caro, el roast beef o la palomita son opciones que también ofrecen una buena relación entre sabor y costo. Ambos cortes tienen poca grasa y, al ser cocidos a fuego lento, logran una consistencia tierna y jugosa.
Una Versión Más Accesible
Para quienes buscan una opción aún más económica, la lengua de res es el corte ideal. Tras hervirla con hierbas y verduras durante un par de horas, se debe retirar la membrana y venas para prepararla como el vitel toné tradicional.
¿Por Qué No Innovar con Pollo?
Otra alternativa es sustituir la carne de res por pollo. Este cambio no solo reduce costos, sino que también ofrece un sabor diferente y delicioso. Se sugiere usar pechugas hervidas en caldo para aportar jugosidad y sabor, que luego se pueden servir con la clásica salsa.
Recetas Imprescindibles para Preparar Vitel Toné
Los cocineros aficionados pueden encontrar inspiración en diversas recetas que ofrecen versiones del vitel toné, asegurando que cada mesa festiva tenga su toque personal y único.
