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Secretos para hacer mas rico el pavo relleno

El pavo relleno (o la pavita) es un clasico de fin de año. Muchos lo eligen para la noche del 24 y otros para festejar el fin de año.

Por alguna extraña razon, este verdadero manjar (cuando esta bien hecho) solo se come a fin de año. Es un alimento que se debería comer mas seguido ya que es de carne magra inclusive puede considerarse mas sano que el pollo.Tiene entre 1% o 3% de grasas, además de sodio, potasio, hierro y vitaminas B1, B2 y B3

Ingredientes (15 comensales)

  • 1 pavo de 5 kilos
  • 300 grs. carne de res molida
  • 200 grs. carne de ternera molida
  • 200 grs. carne de cerdo molida
  • 120 grs. miga de pan fresco
  • 250 grs. ciruelas pasas sin hueso (reservamos la mitad)
  • 6 tajadas de tocineta
  • 1 botella vino rojo tipo oporto
  • 300 grs. uchuvas
  • 100 grs. nueces picadas
  • 2 cebollas cabezonas picadas
  • 4 ramillas tomillo picado
  • 2 ramillas estragòn
  • 1 ramilla de laurel
  • 2 huevos
  • 2 litros de vino blanco
  • 60 grs. mantequilla
  • Salpimienta
  • 1 cda. pasta de ajo
  • 2 cdas. de mostaza
  • Salsa negra al gusto
  • Aguja e hilo
  • Papel aluminio (opcional)

En el Oporto caliente maceramos las ciruelas por 30 minutos, tamizamos y reservamos.
Deshuesamos el Pavo, retiramos el costillar, la rabadilla y los huesos de las piernas, la carne (la molemos y reservamos), solamente queda la piel.
Mezclamos todos los ingredientes, procedemos a rellenar la piel del pavo y los cerramos con aguja e hilo, no olvidemos sujetar las piernas, en una asadera acomodamos el pavo, lo bañamos con vino blanco.
Horno bien caliente, cubrimos el pavo con papel aluminio (opcional), lo impregnamos con frecuencia con los jugos de la cocción por 3 horas.
Cortamos por mitad las uchuvas y las agregamos junto con el laurel, dejamos una hora màs, seguimos bañàndolo con los jugos.
Con la tocineta envolvemos las ciruelas (éstas ciruelas reciben el nombre de “Ciruelas Bacon”), las llevamos al horno microondas por 3 minutos o también al horno convencional o en sartén antiadherente para dorarlas.
El pavo lo servimos con las ciruelas y la salsa de cocción.

 

Otra version del Pavo relleno

Ingredientes:

– Una pavita de 4 o 5 kilos.

– Panceta en fetas, 150 gramos.

– Cebolla, 1

– Manzanas verde, 2

– Pan lactal de dos o trés días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas
– Ciruelas secas, 5

– Caldo de verduras, una taza

– Sal y pimienta

– Caldo de verduras, 1 litro

– Vino blanco, medio litro

– Manteca, un pan

Preparación:

Relleno

– Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.

– Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.

– Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.

– Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.

Preparación de la pavita

– Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente.

– Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.

– Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio.

– Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga.

– Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo.

– Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido.

– Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.

Horneado

–  Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.

– Colocar la asadera y cocinar más o menos una  dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo.

– A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados.
– Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.
– La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha.

– Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos.
– Trinchar y servir.

– También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.

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